Juste avant les vacances, j'ai fait une série de macarons pour mes collègues de travail. Des macarons pistache et d'autres à la ganache framboise (recette ICI). Je suis super contente car ils ont eu un succès fou!
Et oui, après ma période citron, je suis passée à la période pistache et utilisation de la pâte à pistache. Malheureusement je n'en ai presque plus et je ne sais pas où je vais bien pouvoir en trouver maintenant, car par chez moi on n'en trouve pas (du moins je n'en ai jamais vu)...

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Ingrédients pour environ 50 coques (25 macarons)

  • 125 gr de poudre d'amandes
  • 170 gr de sucre glace
  • 3 blancs d'œufs vieillis de 2-3 jours
  • 80gr de sucre semoule
  • 4-5 gouttes de colorants vert

Préparation:

  1. A l'aide d'une passoire à tous petits trous (type chinois), tamisez le sucre glace.
  2. Mixez très finement la poudre d'amandes, puis tamisez-la également au dessus du sucre glace, puis mélangez les deux poudres.
  3. Montez les blancs en neige très ferme, puis ajoutez les 80 gr de sucre semoule ainsi que les gouttes de colorant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une belle meringue.
  4. Versez l'appareil dans le mélange amandes / sucre glace, puis commencer à macaronner, c'est-à-dire à incorporer délicatement la meringue en soulevant bien la préparation à chaque fois et en tournant également le saladier d'1/4 de tour à chaque fois. Faites ceci jusqu'à ce que vous obteniez une macaronnade qui fasse un beau ruban.
  5. Recouvrez vos plaques de papier sulfurisé.
  6. Versez la préparation dans une poche à douille, puis réalisez des petits disques d'environ 2 cm de diamètre.
  7. Laissez croûter environ 30 min.
  8. Préchauffez le four à 170°, puis faites cuire les coques 5 min porte du four fermée et 7 min porte entre-ouverte.
  9. Sortez les coques, déposez le papier sulfurisé sur une surface fraîche ainsi, les macarons n'auront (normalement) aucun mal à se détacher.

Ganache à la pistache:

  • 150 ml de crème liquide
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 2 cuillères à café de pâte de pistaches

Préparation:

  1. Faites chauffer la crème avec la pâte de pistaches.
  2. Râpez le chocolat blanc et le mettre dans un bol
  3. Versez en 3-4 fois la crème chaude sur le chocolat blanc en remuant à chaque fois afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
  4. Mettez au frais au moins 2h
  5. Versez la ganache dans une poche à douille, déposez une grosse noisette sur la partie lisse d'une coque, et déposez l'autre coque dessus en appuyant légèrement pour faire apparaître la ganache au niveau des bords.

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