Voilà, je viens de me lancer dans les soufflés. Il s'agit d'une recette qui sent bon le printemps:
Les soufflés aux asperges et au jambon.
Pour réaliser cette recette, je me suis inspiré de celle du cuisine actuelle d'avril 2009.
C'est la première fois que j'en fais et ça a vraiment été une réussite. Regardez plutôt...

Soufflés aux asperges et au jambon

Désolé pour la qualité de la photo
mais il fallait faire vite, car les soufflés retombent
très vite...

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr d'asperges.
2 gros oeufs (jaunes et blancs séparés)
75 gr de jambon en morceaux.
50 gr de fromage rapé.
1 grosse cuillère de farine.
15 gr de beurre.
12,5 cl de lait.
sel, poivre.

Préparation (environ 1h):

1. Nettoyer les asperges et couper l'extrémité. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15-20 min. Égoutter.

Ici, il y a beaucoup d'asperges car j'ai cuit toute ma botte
et je n'en ai pris que la moitié pour la recette.

2. Couper les pointes d'asperges. Les réserver. Mixer le reste des tiges afin d'obtenir une purée. Faire sécher quelques minutes la purée obtenue en la chauffant, puis ajouter les pointes d'asperges coupées ,ainsi que le jambon en morceaux.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la cuillère de farine. Mélanger, puis ajouter le lait. Laisser épaissir puis retirer du feu (attention cette étape est très rapide et nécessite votre attention.)

4. Dans la béchamel épaisse obtenue, ajouter le mélange asperges-jambon, les 2 jaunes d'œufs, le fromage râpé puis assaisonner.

5. Monter les 2 blancs d'oeufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation aux asperges.

6. Beurrer 2 bols à soupe ou des gros ramequins, puis y verser la préparation.

7. Mettre au four, préalablement chauffé à 210°, et faire cuire pendant 20 min.

Comme c'est joli!!
Pensez à les manger très vite, car les soufflés retombent plus vite que leur ombre!!

Soufflés aux asperges et jambon.

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