Manou et sa cuisine

03 janvier 2010

Cordon bleu n°2 jambon/champignon/concaillote

Voici la première recette de cette nouvelle année 2010. Je vous souhaite au passage une excellente année et vous remercie pour votre fidélité en 2009, en espérant que cela continue pour 2010. C'est grâce à vos visites et commentaires que l'envie de partager mes recettes est toujours plus forte.

Ingrédients pour 2 cordons bleus:

• 2 escalopes de veau fines et larges.
• 1 tranche de jambon
• 1 champignon de Paris
• 2 grosses CàS de concaillote (parfumée à l'ail ou pas)
• Chapelure
• 1 oeuf
• Sel et poivre
• 1 CàS d'huile

Préparation:

1. Disposez 1/2 tranche de jambon sur l'escalope, tartinez d'une bonne CàS de concaillote, puis déposez le 1/2 champignon émincé sur une moitié de l'escalope. Refermez votre viande comme un chausson.
2. Battez un œuf en omelette, puis plongez-y le cordon bleu avant de le roulez dans la chapelure que vous aurez salée et poivrée juste avant.
3. Faites chauffer la CàS d'huile dans une poêle, puis faites cuire le cordon bleu environ 4 minutes de chaque côté.

C'est prêt!!
Si vous avez envie d'un cordon bleu jambon cru/chèvre c'est par ICI

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30 décembre 2009

Muffins pralin / Daim

Voici une petite recette vite faite pour le goûter.

Ingrédients pour environ 18 muffins:

• 190 gr de farine
• 150 gr de pralin
• 130 gr de sucre en poudre
• 15 cl d'huile
• 30 cl de lait
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• environ 18 Daim

Préparation:

1. Mélangez la farine, le pralin, la levure et le sucre.
2. Ajoutez les œufs et le lait. Mélangez.
3. Ajoutez enfin l'huile et mélangez encore afin d'obtenir une belle pâte.
4. Préchauffez votre four à 180°
5. Graissez très légèrement vos moules à muffins, puis remplissez-les un peu moins des 3/4. Déposez un chocolat Daim sur le dessus (il va descendre pendant la cuisson): Si vous êtes très gourmand, vous pouvez toujours en mettre plus!!
6. Faites cuire les muffins 20-25 min à 180°

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29 décembre 2009

Crème brûlée (ou pas) aux noix de Saint Jacques

Voici une idée pour votre entrée du réveillon du nouvel an. Une entrée très classe.

Ingrédients pour  3-4 crèmes:

• 12 noix de St Jacques sans le corail
• 1 gousse d'ail
• 1 CàS d'huile d'olive
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 filaments de safran
• sel et poivre

Préparation:

Si vos noix de St Jacques sont congelées, les faire dégeler avant, puis les éponger dans du papier absorbant avant de les utiliser.

1. Coupez les noix de St Jacques en lamelles, puis les faire revenir 3 min dans la CàS d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.
2. Faites chauffer la crème et le lait + les filaments de safran, puis versez le mélange sur les 3 jaunes d'œufs. Bien mélanger. Salez et poivrez.
3. Dans 3-4 ramequins déposez les noix de St Jacques puis recouvrez de crème.
4 Faites cuire au bain Marie 40 min à 130° (vérifier la cuisson avant de servir à l'aide d'un couteau, si c'est trop liquide poursuivre la cuisson).
5. Si vous voulez faire un effet caramélisé sans utiliser de sucre, parsemez le dessus des crèmes avec du parmesan râpé et passez les crèmes quelques minutes sous le grill ou au chalumeau. (Je ne l'ai pas fait car je n'avais pas de parmesan, mais le résultat doit être top)

A servir avec une fondue de poireaux à la crème et au safran: c'est trop bon!

Voilà le résultat, passé sous le grill (encore meilleur!!)

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28 décembre 2009

Risotto jambon / gorgonzola

Voici un risotto vraiment trop bon et ultra crémeux! Il a tout pour plaire!

Ingrédients:

• 250 gr de riz arborio
• 700 ml de bouillon (eau tiède + 1,5 cube or dissout)
• 15 cl de vin blanc
• 3 tranches de jambon de Paris
• 2 champignons de Paris
• 75 gr de gorgonzola (vous pouvez en mettre plus mais personnellement, je trouve que c'est suffisant)
• Sel et poivre
• 1 oignon
• 1 CàS d'huile d'olive

Préparation:

1. Faites fondre l'oignon finement émincé dans la CàS d'huile d'olive ( l'oignon doit rester translucide), puis ajoutez le riz. Mélangez.
2. Versez le vin blanc d'un seul coup. Une fois qu'il a été absorbé, couvrez le riz avec du bouillon. Au premier bouillon, baissez sur feu doux et couvrez. Surveillez très régulièrement, et ajoutez du bouillon lorsque le riz n'est plus recouvert. Dès qu'il n'y a plus de bouillon, c'est que le risotto est prêt!
3. Épluchez les champignons puis coupez-les en petits morceaux, faites de même avec les tranches de jambon. Ajoutez tout ça ainsi que le gorgonzola dans le risotto quelques minutes avant la fin de cuisson. Bien mélanger et veillez à ce que le gorgonzola soit bien fondu et bien réparti. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Une petite envie de risotto aux fruits de mer? C'est par ICI

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27 décembre 2009

Bûche clémentines/ chocolat

Voici ma bûche de Noël 2009
qui a été appréciée de tous!
(attention, je vous conseille de vous y prendre la veille)

Ingrédients pour une bûche de 6-8 personnes:

Biscuit roulé

• 60 gr de farine
• 40 gr de Maïzena
• 4 œufs
• 140 gr de sucre en poudre
• 50 gr de beurre fondu

Crème/ mousse à la clémentine:

• 20 cl de crème liquide entière très froide
• 5 clémentines
• 80 gr de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Glaçage au chocolat:

• 100 gr de chocolat noir extra
• 30 gr de beurre
• 10 cl de lait( + ou - selon la consistance voulu du glaçage)

Préparation:

Biscuit roulé

1. Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la Maïzena pis le beurre fondu. Mélangez bien.
2. Montez les blanc en neige très ferme avec une pincée de sel.
3. Incorporez les blancs délicatement dans la préparation.
4. Recouvrez une plaque d'environ (40 x 25 cm) de papier sulfurisé et beurrez-le légèrement. Versez la préparation sur la plaque puis faites cuire le biscuit environ 10 min à 180°.
5. Mouillez un torchon puis essorez-le et étendez-le sur votre plan de travail. Dès que le biscuit est cuit, retournez le immédiatement sur le torchon et décollez le papier sulfurisé. Roulez sans attendre le biscuit sur lui même et laissez-le complètement refroidir. 

Crème/ mousse à la clémentine

1. Épluchez les clémentines puis ôtez les petits filaments blancs, puis passez-les au mixer.
2. Faites chauffer cette purée de clémentine avec le sucre glace et un peu de cannelle (1 CàC).
3. Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède, puis ajoutez-les à la purée de clémentines. Laissez refroidir hors du feu.
4. Montez la crème bien froide en chantilly avec un peu de sucre glace, puis incorporez-la délicatement dans la purée de clémentines refroidie.
5. Laissez la mousse durcir un peu au moins 2 heures.

Réalisation de la bûche

1. Déroulez le biscuit délicatement, puis étalez la crème/ mousse à la clémentine dessus à l'aide d'une spatule (il va très certainement vous en rester, alors versez-la dans des ramequins afin de réaliser des petits desserts).
2. Roulez à nouveau le biscuit et retirez toute la crème/ mousse qui ressort. Enveloppez le biscuit roulé dans du film alimentaire et laissez reposer toute une nuit.

Glaçage et décoration:

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Remuez bien. Dès que tout est fondu et que le mélange est bien homogène, laissez tiédir (le glaçage ne doit pas être trop chaud).
2. Ôtez le film alimentaire du biscuit roulé, et coupez délicatement les deux extrémités afin d'obtenir une jolie bûche. Déposez-la ensuite sur une grille que vous aurez un peu surélevé (afin que le surplus de chocolat puisse couler). versez puis étalez délicatement le chocolat fondu sur la bûche et laissez durcir au moins 2 heures au frais avant de décorer comme vous le souhaitez.

Bon appétit!!

Ici, pour la déco, j'ai découpé des étoiles dans du pain d'épices, utilisé des chocolats Sarment du Médoc et déposez des étoiles en sucre.

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23 décembre 2009

Pain d'épices

Après avoir longuement cherché une recette de pain d'épices, j'ai enfin trouvé la recette qu'il me fallait: Mon chéri m'a offert les 2 derniers tomes de C'est moi qui cuisine... Oui chef! de Cyril Lygnac, et c'est à l'intérieur que j'ai trouvé la recette.  Elle m'a tout de suite plu, car il fallait y mettre de la vergeoise à la place du sucre roux (je n'en ai jamais à la maison). J'ai simplement diminué un peu les doses de miel et de Vergeoise afin d'en faire un pain d'épices à mon goût. Le résultat est tout à fait celui auquel je m'attendais, il est tout simplement délicieux.

Ingrédients pour 3 mini pain d'épices ou un grand pain d'épices:

• 100 gr de farine complète
• 100 gr de farine classique blanche
• 100 gr de beurre
• 10 cl de lait
• 250 gr 200gr de miel de fleurs
• 1 œuf
• 150 gr 100 gr de Vergeoise
• 1/2 sachet de levure
• 2,5 CàC d'épices à pain d'épice (Etal des épices)
• 1 CàC de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans une casserole, versez le lait, le beurre ainsi que le miel. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit  homogène et chaud (mais pas brûlant).
2. Dans un saladier, mélangez, les farines, la vergeoise, la levure, la pincée de sel et les épices. Faites un puits et cassez l'œuf au centre. Commencez à mélanger, puis ajoutez progressivement le mélange lait/beurre/miel. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une belle pâte bien lisse.
3. Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans des petits moules à cake ou dans un grand moule. Faites cuire environ 30 min (petits moules) ou 40 min (grand moule). Vous pouvez aussi verser la pâte dans des moules à muffins (cuisson 20 min).

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22 décembre 2009

Riz aux deux saumons et crevettes

Aujourd'hui, une petite recette de riz.

Ingrédients pour 3 assiettes environ:

• 3 tasses à café de riz basmati
• 1 grosse poignée de vermicelle
• 1 CàS d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 pavé de saumon
• 2 tranches de saumon fumé
• 150 gr de crevettes décortiquées
• de l'aneth
• 3 petits Tartare ou 3 CàS.
• 1 Cube-Or
• environ 600ml d'eau

Préparation:

1. Faites chauffer la CàS d'huile d'olive, puis ajoutez les vermicelles. Faites-les colorer (marron foncé). Ajoutez ensuite le riz basmati et remuez encore 2 min. Ajoutez enfin l'oignon et faites revenir encore 2 min.
2. Versez la moitié de l'eau sur le riz et ajoutez le cube Or. Au premier bouillon, baissez sur feu moyen et couvrez. Surveillez votre riz et remuez très régulièrement. Lorsque le riz n'a pus d'eau, ajoutez le restant. Lorsque toute l'eau a été absorbée, le riz devrait être cuit; si ce n'est pas le cas rajoutez-en encore un peu et poursuivez la cuisson de quelques minutes.
3. Pendant que le riz cuit, faites cuire le pavé de saumon à l'eau frémissante environ 8 min. Égouttez-le et écrasez-le.
4. Coupez le saumon fumé et ajoutez-le dans le riz ainsi que les crevettes et le pavé de saumon écrasé. Ajoutez les tartare et remuez jusqu'à ce qu'ils aient bien fondu. Ajoutez de l'aneth et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

C'est prêt!!

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20 décembre 2009

Pain de mie

C'était la première fois que je faisais du pain de mie. Comme je n'avais pas de recette, j'ai choisi de chercher sur le blog de Cojocano Les petits plats dans les grands, et je n'ai pas été déçue. Au contraire on s'est régalé!!! A refaire absolument!!

Ingrédients (à mettre dans l'ordre dans la MAP,programme pâte 1h30):

• 270 ml de lait
• 30 gr de beurre mou et en morceaux
• 13 gr de sucre
• 1/2 CS de sel
• 500 gr de farine
• 1 sachet de levure boulangère

Dès que le programme pâte est terminé, dégazez la pâte puis tapissez un moule à brioche ou un moule à cake de papier sulfurisé et remplissez-le avec cette pâte. Laissez lever 1h. Préchauffez le four à 220° puis faites cuire le pain de mie 30 min à 220° au début, puis baissez la température à 180-200° les 10 dernières minutes (couvrez le pain d'alu si besoin si vous jugez votre croûte trop foncée).

Voici les croques-monsieur réalisés avec ce pain de mie.
Excellentissimes!!!

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